comida de la selva

Este arroz chaufa amazónico se prepara muy rápido y es muy sabroso, este tradicional plato chifa se sirve en la selva con sus maduros fritos. El sabor amazónico indudablemente lo dan el chorizo con la cecina, te animo a sorprender a tu familia con esta receta y me cuentes cómo te quedó. INGREDIENTES: -400 gramos de chorizo amazónico -400 gramos de cecina -2 ajíes dulces -4 tazas de arroz cocido -1 cucharada de sillao -1 cucharadita de aceite de ajonjolí -100 mililitros de aceite vegetal -8 huevos -½ taza de cebolla china parte verde -½ cucharadita de sazonador (ajino-moto) -4 plátanos bellacos maduros -al al gusto CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE ARROZ CHAUFA AMAZÓNICO : Picar el chorizo y la cecina, dorarlos en una sartén a fuego bajo, para que suelten su sabor. Agregar los ajíes dulces cortados en juliana, evitando quemarlos, junto con el arroz, el sillao y el aceite de ajonjolí. Mezclar bien hasta que todo el arroz adquiera un color uniforme. Ap...

La “chonta o palmito” es una de las palmeras mas bellas de la Amazonía peruana , muy solicitado por su delicioso corazón (chonta), manjar obligado para quienes visitan la selva peruana , suculento plato predilecto de los lugareños ,cotizado producto gourmet para los mas sensibles paladares del mundo. Este plato típico de la selva peruana se sirve como entrada adornando con hojas de lechuga, palta y tomate. INGREDIENTES:  - 2 chontas medianas - Jugo de 1 limón o 2 cucharaditas de vinagre - 6 tomates - 6 cebollas - 1 palta - 2 cucharaditas de aceite de oliva - ½ cucharadita de sal - ½ cucharadita de pimienta. PREPARACIÓN:  - Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras; al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres agua y picar en cuadraditos de 2 cm. (3/4 de pulgadas). - Picar el tomate y luego la cebolla en agua tibia para quitarle el olor fuerte, agregarle la palta cortada en rodajas o tiras. Mezclar con el jugo de limón, ...

Es una comida que se sirve con yucas sancochadas con cebolla, tomate, rocoto en rodajas, lechuga, culantro y limón. Se acompaña con arroz blanco. Un plato delicioso para comer en pleno frío. Dato de viajero:Con el pescado doncella también se prepara cebiche al estilo de la selva.            INGREDIENTES:    Kg. de pescado luna   1/2 Kg. de tomate   1/2 Kg. de cebolla blanca   3 cdas. de ají especial   2 cdas. de ajo   1 ají verde   1 taza de  chicha de jora   1/4 de yuyo   1 limón grande   3 cdas. de cilantro (culantro) picado   Sal, pimienta al gusto   Ajinomoto, comino   1 trozito de kión. PREPARACIÓN: Cortar el pescado en trozos cuadrados medianos, macerarlo con la chicha de jora, el  kión previamente machacado, el jugo de un limón, sal, pimienta y ajinomoto al gusto. Luego, licuar 1/4 de kil...

Uno de los platos más populares de la gastronomía “charapa”. Otra de las deliciosas joyas de la gastronomía peruana. INGREDIENTES: *1/2 gallina troceada *1/2 taza de maní tostado *1/2 taza de harina de maíz *500 gramos de yuca sancochada *1 cucharada de pimentón *1 cebolla cortada en juliana delgada *1 cucharada de ají panca molido *2 tazas de caldo de gallina *1/4 de taza de culantro picado *Aceite *Sal y pimienta PREPARACIÓN:      -En olla o cacerola cocer la gallina con poca agua. Reservar. -Añadir a la preparación el maní tostado y la harina de maíz. Cocinar a fuego lento. -Hacer un aderezo con la cebolla, aceite, el ají panca y el pimentón. -Añadir el aderezo a la preparación inicial. Salpimentar. -Añadir el caldo de gallina y las yucas cocidas. -Espolvorear el culantro picado. -Cocinar 25 minutos más a fuego lento. -Servir y acompañar con ají charapita.

El paiche, es uno de los peces de agua dulce más grande de nuestro planeta, el macho mide 2,32 m y 133 kg. de peso. Se alimenta de peces (boquichico, carachama, mojarra, liza, sardinas y yuhlia, de crustáceos, de insectos y de plantas (algas, huama, gramalote y frutas). La carne generalmente es salada y secada y vendida en rollos, es muy apreciado porque se conserva bastante tiempo. Su carne es considerada la mas fina de los peces amazónicos.  INGREDIENTES:  *1 Kilo de paiche *1 1/2 Cebolla picada en cuadraditos *3Tomates pelados y picados *2 Dientes de ajos molido *2 Ajíes verdes picado en cuadraditos *50 gr. Culantro o sacha culantro *1/2 taza de agua *pimienta y sal al gusto. PREPARACIÓN: El paiche como esta seco y salado, se debe de remojar la noche anterior para retirar la sal, se lava bien y se le cocina por espacio de 15 minutos, luego se le escurre y se le deshilacha. En una olla se hace un aderezo con ajos, ce...

Esta comida consiste en una mezcla de chonta (una especie de planta que se encuentra en todo el amazonas peruano), palmas y paiche (un pescado típico de esta región), machacadas y envueltas en las muy usadas ojas de bijao. INGREDIENTES:   5 palos de chonta. 3 cucharadas de maní. 1/2 kg. de pescado. 12 hojas de bijao. 3 rollitos de culantro, sal y pimienta. 1 cucharada de palillo. 3 huevos. aceite. Paiche seco deshilachado. PREPARACIÓN:  Pele la chonta y hierva la parte suave. Muela su mortero y reserve. En una sartén fría el guisador, la pimienta, la sal, sazonador y eche todo sobre la chonta. Eche el maní tostado sobre la chonta y mezcle. Sancoche el paiche desalado y desilachelo. Mezcle con la chonta. Limpie y amortigue las hojas de bijao y proceda a envolver la chonta en forma de tamal. Cocine masomenos de 18 a 20 minutos. Sirva con inguiri, plátanos o yucas sancochadas y ají.            ...

INGREDIENTES:  200gr. de pescado en trozos. 250gr. de mariscos 1 taza de yuca pelada y cortada en cuadraditos  1 taza de habas 1/2 taza de choclo desgranado 1/2 taza de zanahoria en cuadraditos 1 ramita de perjil picado finamente 2 papas cortadas en cuadraditos  1/2 taza de poro picado finamente 1/2 media taza de apio picado finamente 1 litro de agua hervida  1/2 cebolla picada en cuadritos (para adrezo)  1 tomate cortado en cuadraditos Aceite que crea conveniente para freír 1 cucharada de ají panca molido 1 cucharada de ajo molido  1 cucharadita de pasta de tomate  2 sobres de "Doña Gusta"  pescado y mariscos sal y aji-no-moto al guto.  PREPARACIÓN: 1. Poner en una cacerola un chorro de aceite y dorar la cebolla, ir agregando el ají panca, pasta de tomate, tomate picado en cuadraditos e ir dorando. 2. Luego añadir el ajo, papa, habas, zanahoria, yuca, apio, poro, choclo desgranado y agua hervida, mezcla...

La patarashca es uno de los platos más llamativos de la región amazónica del Perú. Su nombre proviene del quechua donde significa «doblar o pegar«. INGREDIENTES: 6 pescados medianos enteros 5 dientes de ajos molidos 2 cebollas 4 ajíes verdes o ají dulce Culantro del monte Un octavo de taza de aceite  Media cucharadita de pimienta Una cucharadita de comino  Sal al gusto Seis hojas bijao  (platanillo).     PREPARACIÓN: 1. Limpiar cuidadosamente los pescados. 2. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, culantro picado en juliana y sal al gusto. 3. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de platanillo y ponerlos a la parrilla para su cocción durante 15 minutos. 4. Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados . También puede acompañarse de chifles😋

El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El término «tacacho» derivaría del quechua «taka chu», que significa «lo golpeado». INGREDIENTES: *1kg de cecina (puede ser reemplazada por carne de res seca al sol) *1/2 kg. de chorizo * 20 plátanos verdes *100 gr. de manteca de cerdo *4 cucharadas de tocino picado y frito. PREPARACIÓN: 1. Se ponen a asar a la brasa los plátanos 2. Luego se limpian con cuchillo bien afilado uno a uno los plátanos y se machacan con una piedra o   mazo de madera sobre un depósito de madera especial para esto. 3. Al machacarlos se agrega sal al gusto, manteca y tocino picado y frito. 4. Aparte se fríe el chorizo y cecina cortados en pedazos de unos 50 gr. c/u. 5. Se amasan en bolas el plátano machacado y se sirve unas dos bolas acompañado de una porción de cecina y otra de chorizo. 6. Se adorna con una hoja de lechuga y ens...

  El Juane de Gallina es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana, es el plato abanderado de la gastronomía selvática por excelencia. Lleva su nombre en honor de San Juan Bautista, en cuyo honor se celebra la Fiesta de San Juan cada 24 de junio. INGREDIENTES :   *1kg de arroz *8 presas de gallina *8 huevos  *8 aceitunas *4 huevos duros *1 cucharada de palil l o *3tazas de agua *2cebollas picadas *1 cucharada de ajo*1/2 taza de manteca de chancho *sal al gusto *1 cucharada de orégano*16 hojas de plátano para envolver.  PREPARACIÓN: Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo, cebolla, palillo, comino y pimienta, sudando al mismo tiempo las presas de gallina. Añadir agua para que las presas hiervan durante una hora. Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que granee. Una vez que el arroz esté listo, bañar con seis huevos crudos batidos, echar sazonador. Empaquete en hojas de bijao...